@book{publication-389,
  year = {2010},
  publisher = {Rodopi},
  isbn = {978-90-420-3044-2},
  series = {Foro hispanico, 39},
  edition = {150},
  url = {www.rodopi.nl/senj.asp?BookId=FORO+39},
  address = {Amsterdam/New York},
  title = {Saberes y sabores en México y el Caribe},
  editor = {Rita  De Maeseneer and Patrick Collard and Kim Huyge},
  abstract = {Saberes y sabores en México y el Caribe es fruto del proyecto de investigación “Los contextos culinarios en la literatura del Caribe hispano y de México del siglo XVI al siglo XX”. Presenta un análisis de textos de diferentes épocas  desde un enfoque gastrocrítico en estas dos áreas. Catorce especialistas comentan las múltiples connotaciones de las referencias culinarias en autores como Bernal Díaz del Castillo, Sor Juana, José Tomás de Cuéllar, Martín Luis Guzmán, Sandra Cisneros, Sara Sefchovich,  para la parte dedicada a México. Pedro Mártir de Anglería, Fredrika Bremer, Leonardo Padura Fuentes, Edgardo Rodríguez Juliá, Nancy Alonso, son algunos de los escritores estudiados para la cuenca caribeña. Las contribuciones son de la mano de Adolfo Castañón, Kim Huyge, Eugenia Houvenaghel, Catherine Raffi-Beroud, Carmen de Mora, Diana Castilleja, An Van Hecke, José Guerrero, Rita De Maeseneer, Efraín Barradas,  René Vázquez Díaz, Elzbieta Sklodowska,  Jacques Joset, Patrick Collard. La edición demuestra la riqueza interpretativa de lo que Alejo Carpentier llamaba los contextos culinarios.
Rita De Maeseneer es catedrática de literatura hispanoamericana en la Universidad de Amberes (Universiteit Antwerpen), Bélgica.
Patrick Collard es catedrático emérito de literatura hispánica en  la Universidad  de Gante (Universiteit Gent), Bélgica.

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Índice
Introducción
Rita De Maeseneer: Cuando la gastrocrítica se hace carne… y papel
México
Adolfo Castañón: Tránsito de la cocina mexicana en la historia. Cinco estaciones gastronómicas: mole, pozole, tamal, tortilla, chile relleno
Kim Huyge: Cortés y Bernal: El Nuevo Mundo sabe a Europa
Eugenia Houvenaghel: Teoqualo o Dios es comido: un plato ritual escenificado por Sor Juana Inés sobre la base de la crónica de Torquemada
Catherine Raffi-Béroud: Paseo gastronómico por la narrativa mexicana del siglo XIX
Carmen de Mora: “Comida para todos.” Costumbres culinarias en la novela de la revolución mexicana
Diana Castilleja: De rutina a ritual: Cotidianeidad y erotismo en la literatura mexicana
An Van Hecke: “As black as huitlacoche”: la comida mexicana en Caramelo de Sandra Cisneros
Caribe
José G. Guerrero: La culinaria colonial de América y Santo Domingo
Rita De Maeseneer: El Nuevo Mundo comestible de Colón. Los contextos culinarios en la primera Década del Nuevo Mundo de Pedro Mártir de Anglería
Efraín Barradas: El cocinero puertorriqueño, El manual del cocinero cubano y la formación del nacionalismo en el Caribe
René Vázquez Díaz: Sabores cubanos de Fredrika Bremer, la viajera antillana
Elzbieta Sklodowska: Entre lo crudo y lo cocido: las representaciones de la comida en la literatura cubana del Período Especial
Jacques Joset: La fonda de Edgardo Rodríguez Juliá: un sancocho literario
Patrick Collard: El Conde en la cocina de Jose
Notas biobibliográficas sobre los autores},
  keywords = {gastrocrítica,literatura caribeña,literatura mexicana,Gastrokritik,Mexiko,Literaturwissenschaft,Spanisch},
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